Làm bánh trung thu nhân đậu xanh thơm ngon tại nhà
Nói đến văn hóa ẩm thực Việt Nam, không thể không kể đến một thức quà mang tên Bánh trung thu. Bánh trung thu từ xa xưa đã được xem là biểu tượng của sự đoàn viên. Luôn hiện hữu sự chứa chan đầm ấm hạnh phúc của gia đình. Ngày nay, để xứng đáng là vật phẩm gửi trao ân tình thì bánh Trung thu lại càng có hương vị tinh tế và hình thức tinh xảo hơn. Và vì vậy mà hàng loạt bánh trung thu khác loại được ra đời. Một trong số đó phải đề cập đến là bánh trung thu nhân đậu xanh. Bếp là Nhà sẽ bật mí cho bạn “Bí quyết làm bánh trung thu nhân đậu xanh vô cùng đơn giản” bạn nhé!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu bánh trung thu nhân đậu xanh
Phần vỏ bánh: Phần nhân bánh:
+ 300 gram bột mì mịn + 200 gram đậu xanh đã bỏ vỏ
+ 15 gram bơ đậu phộng + 30 gram bột bánh dẻo
+ 5 gram mật ong + 50 gram mạch nha
+ 40 gram dầu thực vật + 150 gram đường trắng
+ 2 quả lòng đỏ trứng gà + 50 gram dầu ăn
Bước 2: Làm nước đường bánh nướng
Nước đường bánh nướng là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất của phần vỏ bánh trung thu nhân đậu xanh. Quyết định đến độ mềm, độ ngọt, màu sắc và thời gian bảo quản bánh. Riêng khâu này chúng ta nên làm từ sớm. Để sau thời gian bảo quản nước đường sẽ đậm màu, đặc sánh, ngọt dịu và bánh thêm phần mịn màng hơn.
- Cần 1 quả chanh vàng to, rửa sạch, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt (để nước không bị đắng). Giữ lại vỏ chanh để nấu cùng nước đường cho thơm.
- Cho 1 kg đường vàng vào 600ml nước lọc , khuấy đến khi đường tan hết rồi cho lên bếp đun sôi. Khi nước đường sôi, chú ý hớt hết bọt trong nồi ra. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào đun cùng trong khoảng 30 phút.
- Tiếp đó, bạn cho thêm 30 gam mạch nha và 1 thìa cà phê nước tro tàu. Nên dùng nước tro tàu tự nhiên đảm bảo độ an toàn cho cả mẹ và bé. Và nước tro tàu cần được hòa loãng với nước trước khi cho vào nồi. Để tạo độ sánh và màu đậm cho nước đường bánh trung thu.
- Tiếp tục đun trong 20 phút nữa, chú ý hớt bọt liên tục. Sau 20 phút, bạn tắt bếp, vớt vỏ chanh bỏ đi, nước đường nấu xong để nguội hẳn rồi hẵng đổ vào 1 hũ thủy tinh và bảo quản nơi khô ráo, sau 5 ngày có thể dùng nước đường để làm bánh.
Bước 3: Cách làm vỏ bánh trung thu nhân đậu xanh
Làm vỏ bánh trung thu nhân đậu xanh cần thực hiện như sau:
- Đem 2/3 nước đường bánh nướng đã chuẩn bị cùng với dầu ăn, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng gà, mật ong vào một tô lớn đảo đều và ủ trong 2 tiếng.
- Rây bột mì qua một lần. Sau đó trộn đều với hỗn hợp nước đường bánh nướng, dầu ăn, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng, mật ong vừa ủ xong. Nhẹ nhàng khuấy đều theo hình xoắn ốc từ để các nguyên liệu quyện vào nhau.
- Dùng tay nhào bột tạo thành một khối đồng nhất, tránh để bột bị nhão. Nếu bị nhão thì cho thêm chút bột mì đến khi hỗn hợp được dẻo và mịn.
- Để khối bột trong âu thủy tinh đậy kín bằng bọc thực phẩm hoặc giấy nướng bánh để bột không bị khô. Ủ và để bột nghỉ trong vòng 30 – 40 phút.
Bước 4: Cách làm nhân bánh
- Bánh trung thu nhân đậu xanh rất nhiều người thích. Ngâm đậu xanh đã bỏ vỏ trong nước sạch trong vòng 4 tiếng rồi hấp chín đậu. Nếm thử hạt đậu mềm, bùi và bở thì cho vào máy xay. Sau đó, xay nhuyễn đậu đến khi tạo thành bột mịn, tơi xốp.
- Dùng chảo chống dính để sên bột đậu xanh với đường, khuấy đều để nhân không bị khô hoặc vón cục. Hòa tan bột bánh dẻo và dầu ăn rồi cho vào nhân đậu xanh đang sên, trộn đều. Khi sên đảo đều tay tránh bị cháy, khét. Đảo mạch nha vào sên cùng trong vài phút rồi tắt bếp.
- Đợi hỗn hợp nguội, chia nhân và vo tròn thành nhiều phần nhỏ khoảng 100 gram, bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh là xong.
Bước 5. Đóng khuôn bánh tạo hình
- Dùng bột mì khô xoa đều vào lòng bàn tay và cây cán bột. Lấy một viên bột vỏ bánh, vê tròn, cán mỏng thành hình tròn. Cho nhân đậu xanh vào giữa rồi mang vo tròn thành các viên có đường kính khoảng 2- 3 cm. Xong gói kín lại, cố gắng không để nhân đậu xanh bị lộ ra ngoài. Lăn viên bánh qua lớp bột để chống dính khi tạo hình.
- Bạn có thể chọn cho mình nhiều hình dạng của khuôn bánh để tạo hình được đa dạng, bắt mắt nhé. Cho bánh vào rồi ép chặt lại để bánh có đường nét hoa văn hiện rõ ràng, sắc nét . Tiếp tục thực hiện thao tác trên đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
Bước 6: Nướng bánh trung thu nhân đậu xanh
- Trước khi nướng, bạn quét một lớp hỗn hợp dầu ăn, lòng đỏ trứng gà, nước tro tàu lên mặt bánh để khi chín bánh sẽ có màu đẹp.
- Tiếp theo, bạn đem số bánh vừa chuẩn bị xếp đều lên khay rồi cho vào lò nướng. (Lưu ý, nên làm nóng lò ở nhiệt độ 180 khoảng 10 phút trước khi cho bánh vào lò để đảm bảo nhiệt độ nướng bánh đạt chuẩn).
- Sau 10 phút nướng, lấy bánh ra và phun nước lên mặt bánh. Tiếp tục quét một lớp hỗn hợp vừa pha lên mặt bánh rồi lại cho vào nướng tiếp chừng 5 – 7 phút nữa là xong.
Và đây là thành quả…. Chúc các bạn thành công!
No Comments